Ensembles accessoires pour pizzaïolos et particuliers, pelles à pizzas, pelles à pains…
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Préparez cette délicieuse recette de crème renversée en profitant de la chaleur restante dans votre four à bois après une belle journée gourmande.
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Votre four Grand-Mère vous est livré en kit. Tous les matériaux et équipement décrits ci-dessous sont fournis avec le four dans la version équipée, sauf le support. Il est donc facile à monter et est accompagné d’une notice de pose détaillée et illustrée.
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La qualité du bois utilisé est fondamentale pour assurer d’excellentes cuissons et la longévité de votre four. Voici quelques conseils bien choisir et entreposer votre bois.
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Découvrez le four à gueulard inférieur pour enfournement tapis 3333. Destiné aux grandes boulangeries, il peut cuire jusqu’à 153 baguettes ou 98 pains de 500 g par fournée.
| Surface de la sole (en m²) | 10,90 |
| Dimensions extérieures (P x l x h en m) | 3,66 x 3,66 x 2,31 |
| Nombre de baguettes par fournée | 153 |
| Nombre de pains de 500 g par fournée | 98 |
| Nombre de portes d’enfournement | 4 |
Besoin d'aide ? Nous pouvons vous guider !
+33 (0)3 29 65 20 53Destiné aux très grandes boulangeries qui veulent cuire leurs pains au feu de bois, ce four à gueulard est le plus grand des fours de la gamme de fours à gueulard inférieur pour enfournement tapis, mais aussi le plus grand four pour boulangerie fabriqué par Four Grand-Mère. Avec ses 4 portes d’enfournement, ce four de boulangerie a la capacité de cuire jusqu’à 153 baguettes ou 98 pains de 500 g par fournée !
Comme l’ensemble des fours à « gueulard inférieur », le foyer est situé sous la sole, et le gueulard permet une communication directe entre celui-ci et la chambre de cuisson. Il peut être orienté manuellement pour diriger la flamme vers les différents secteurs du four, ce qui assure une répartition optimale de la chaleur dans l’ensemble de la chambre de cuisson. Une fois la température désirée atteinte, on retire le gueulard et on recouvre son emplacement par un couvercle d’assise.
De forme carrée ou rectangulaire, les fours de cette catégorie sont spécialement conçus pour un enfournement au tapis, bien qu’un chargement à la pelle soit également possible. Sa sole en pavés de briques de 6 cm d’épaisseur, sa voûte en chamotte réfractaire de 8 cm, et son excellente isolation, offre une inertie incomparable à ce four, garantissant une très bonne cuisson du pain, et un enchainement de plusieurs fournées sans réchauffe.
Four fabriqué en France, dans nos ateliers. Garantie pièces 5 ans (10 ans avec l’option brique) dans toute l’Union européenne, en Grande-Bretagne, en Norvège et en Suisse pour un usage professionnel intensif.
4 portes escamotables vers le haut, largeur de passage 762 m, avec une belle poignée en laiton et une inclusion vitrée.
2 éclairages hublot de la chambre de cuisson intégrés
1 thermomètre capillaire à aiguille avec un cadran de diamètre 100 mm.
Un support métallique adapté et facile à monter.
4 portiques métalliques pour suspendre la voûte
La voûte en réfractaire en mortier de chamotte (ou brique en option) de 8 cm d’épaisseur.
L’isolation de la voûte avec 3 couches de fibre minérale haute température.
La sole en briques réfractaires de 33*33 cm, de 6 cm d’épaisseur.
L’isolation de la sole en vermiculite et en panneau de laine de roche (8 cm + 2 cm).
Un foyer inférieur avec gueulard amovible de Ø30 avec une barre crochetée de manutention et un couvercle d’assise.
1 oura de décharge du foyer
2 ouras de fond commandés en façade par 2 poignées en laiton et leur carneau de raccordement.
1 système de buée avec 2 réservoirs d’eau en cuivre et 2 piédroits en acier de 20 kg intégrés chacun dans une pièce de voûte.
Le coulis d’assemblage (poudre d’argile).
La notice de pose et d’utilisation.
1 cendrier amovible.
1 brosse en laiton double (3,50 m).
1 pic à feu (2,20 m).
1 racloir de foyer (2,20 m).
Four Grand-Mère propose un tapis d’enfournement pour ses fours à gueulard à foyer inférieur pour enfournement tapis. Ce tapis facilite l’enfournement des pains et se déplace horizontalement avec trois hauteurs réglables :
Optimisez votre espace de travail et améliorez l’efficacité de l’enfournement avec cette option pratique.
L’option de voûte en brique permet de remplacer la voûte en chamotte par une voûte en brique réfractaire. Ce choix du matériau traditionnel des fours à pain apporte les avantages uniques de la brique réfractaire, dont une meilleure rétention et distribution de la chaleur, un rayonnement thermique optimal, ainsi qu’une longévité exceptionnelle.
La voûte briquetée garantit ainsi une cuisson plus homogène et de meilleure qualité pour le pain.
Four Grand-Mère propose un habillage inox sur mesure pour ses fours de boulangerie. Cet habillage améliore l’esthétique et l’hygiène de votre four en offrant un design adapté à vos besoins spécifiques. Fabriqué en tôles inox, il est durable, résistant et facile à nettoyer. Il apporte également une finition professionnelle, ajoutant une touche moderne et élégante à votre four.
