Pâté lorrain au four à bois

💡 Cette spécialité culinaire incontournable dans l’est de la France est aussi l’une des plus anciennes, puisque le pâté lorrain est né au Moyen-Âge à Baccarat, à 15 km seulement des ateliers de Four Grand-Mère. Il se dit que Stanislas Leszczynski, duc de Lorraine et beau-père de Louis XV, en raffolait !

En faisant cuire votre pâté lorrain dans un four à bois, vous obtiendrez une pâte feuilletée bien croustillante à l’extérieur, et un pâté moelleux à souhait à l’intérieur…

Étapes de préparation

1. Préparer la veille une marinade avec le vin blanc, l’échalote ciselée, les gousses d’ail émincées, le thym, le persil, le laurier, du sel et du poivre. Découper l’échine de porc et la noix de veau en fines lanières. Faire mariner la viande dans la préparation pendant 12 heures environ.

2. Bien égoutter la viande et la faire revenir au beurre.

3. Préparer sur votre plan de travail un carré de pâte feuilletée de 24 cm sur 24.

4. Badigeonner la pâte avec un jaune d’œuf.

5. Déposer la viande au centre de la pâte et former un rectangle assez compact de 10 cm par 18.

6. Rabattre les bords de la pâte sur le dessus de la viande et souder l’ensemble.

7. Retourner le tout afin que la soudure se trouve en dessous du pâté.

8. Créer 2 cheminées sur le dessus pour faciliter l’évacuation de l’humidité durant la cuisson.

9. Dorer le dessus du pâté avec le reste des jaunes d’œuf.

10. Réaliser de petits motifs décoratifs avec une fourchette ou la pointe d’un couteau en veillant à ne pas percer la pâte.

11. Enfourner votre pâté lorrain et le cuire à four fermé tout de suite après le pain, à 220 °C, pendant 30 à 40 min environ. Dès que le pâté commence à dorer, le recouvrir d’une feuille d’aluminium.

💡 Cette spécialité culinaire incontournable dans l’est de la France est aussi l’une des plus anciennes, puisque le pâté lorrain est né au Moyen-Âge à Baccarat, à 15 km seulement des ateliers de Four Grand-Mère. Il se dit que Stanislas Leszczynski, duc de Lorraine et beau-père de Louis XV, en raffolait !

En faisant cuire votre pâté lorrain dans un four à bois, vous obtiendrez une pâte feuilletée bien croustillante à l’extérieur, et un pâté moelleux à souhait à l’intérieur…