Poularde farcie aux potimarrons

Cuisson à four fermé

Ingrédients pour 6 personnes:

Il vous faudra :

1 Poularde de 2,3 kg avec ses abattis et sa graisse
2 Potimarrons bio.
200 g D’airelles sauvages (en bocaux au naturel)

Pour la farce :

2 Boudins blanc
2 Petites pommes acidulées type reine des reinettes ou granny smith
2 Oignons rouges ou jaunes
2 Jaunes d’œufs cuits durs
¼ De botte de persil plat
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Préparation:

Sortir la poularde 2h avant de la cuisiner. Elle doit être à température ambiante!
Ôtez la graisse à l’intérieur de la poularde et faites-en fondre un petit morceau dans une poêle.
Epluchez et taillez les oignons en tout petits cubes, faites de même avec les pommes. Faites-les revenir à la poêle 5 minutes en remuant.
Ôtez la peau des boudins , taillez-les en cubes ainsi que le foie de la poularde et ajoutez-les dans la poêle pour 5 minutes de plus.
Hors du feu, frottez les jaunes d’œufs cuits durs dans une passoire fine au-dessus de la garniture.
Mélangez le tout, ajoutez en dernier le persil plat lavé et ciselé.
Farcissez la poularde de ce mélange, puis bridez le croupion avec de la ficelle.
Placez cette poularde sur une cuisse dans un plat à gratin, salez, poivrez et recouvrez du restant de graisse. Ajoutez un peu d’huile d’olive.
Enfournez pour 1h30 dans votre four à bois à 180° environ.
Lavez et coupez les potimarrons en quartier puis en 2 (huitièmes).
Retournez la poularde et ajoutez les tranches de potimarron au bout d’une heure, soit 30 mns avant la fin de la cuisson.
Laissez reposer la volaille 30 minutes la tête en bas avant de la découper. Parsemez de quelques airelles.
Servez aussitôt avec la farce et le jus de cuisson.

Bon appétit… et rendez-vous ici pour découvrir toutes nos idées de recettes avec un four à bois !

Bon à savoir : si vous avez la chance de posséder un jardin, vous pouvez réutiliser les cendres refroidies dans votre potager ou au pied de vos rosiers. Les cendres sont riches en éléments qui favorisent la croissance des plantes.