Filet de bœuf en croûte

Cuisson à four fermé

Ingrédients : Pour 6 personnes

Il vous faudra : 

• 1 Sachet de 500 g de pâte feuilletée à étaler
• 1 kg de filet de bœuf non bardé
• 1 Œuf
• Sel, poivre
• Herbes de Provence
• 1 Oignon coupé en petits morceaux
• 1 Petite boite de foie gras (facultatif)
• 1 Verre de vin rouge corsé

Durée de préparation : 30 min

Matériel : Plat en fonte

Cuisson : 15 min par 500 g à 220 °C

Préparation :

1. Dans une cocotte, à feu vif, saisir la viande sur toutes ses faces dans un peu d’huile d’olive.
2. La viande ne doit pas cuire, elle doit seulement être bien rôtie en surface, la réserver dans un plat.
3. Faire revenir l’oignon dans le suc de la viande et déglacer au vin rouge. Ajouter un peu d’eau si nécessaire. Saler, poivrer et faire mijoter quelques minutes. Filtrer le jus obtenu et incorporer alors le foie gras. Mixer pour bien émulsionner la sauce obtenue. Réserver.
4. Etaler la pâte feuilletée en un grand rectangle. Poser en son centre le filet refroidi, assaisonner et refermer la pâte en soudant les bords.
5. Retourner alors l’ensemble sur un plat et dorer à l’œuf après avoir décoré le dessus de la croûte.
6. Enfourner en protégeant le plat d’une feuille de papier cuisson pour commencer la cuisson. L’ôter à mi-cuisson.
7. Présenter dans un plat avec la sauce chaude à part. Servir avec des haricots verts.

Bon appétit… et rendez-vous ici pour découvrir toutes nos idées de recettes avec un four à bois !

Bon à savoir : si vous avez la chance de posséder un jardin, vous pouvez réutiliser les cendres refroidies dans votre potager ou au pied de vos rosiers. Les cendres sont riches en éléments qui favorisent la croissance des plantes.