Les astuces de Grand-Mère.

Préparez-vous à être émerveillé par des astuces inédites de grand-mère qui vous permettront de révéler tout le potentiel de votre four à bois ! Découvrez ici des secrets bien gardés pour mieux connaître et utiliser votre four, et devenez un véritable expert de la cuisson au feu de bois.

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Température

Pour connaitre, sans thermomètre, la température de la sole du four :

• Une pincée de farine jetée sur la sole brûle et fume à partir de 270°C.
• Elle brunit et progressivement noircit à 220°C
• Le sucre brunit et noircit à partir de 170°C
• Une goutte d’eau mouille la brique et s’évapore avant 100°C. Si au contact de la sole, la goutte s’éparpille et crépite en fines gouttelettes, les 200°C sont dépassés.

Nettoyage

Après avoir cuit des grillades, il suffit de tirer les braises où était posé le grill : les sucs, graisses et jus seront brûlés à la prochaine chauffe.

Pour éliminer, après balayage, toute trace de cendre sur la sole, utiliser une brosse en laiton à long manche, préalablement trempée dans l’eau froide (cela évitera qu’elle ne prenne feu) et égouttée (pour éviter un choc thermique).