Flan pâtissier

Recette de Cédric Hervet (groupes Facebook Pain au levain & Co, Four à bois & Co et Passion cuisine & Co).

Photo de Steve KELLER

Cuisson à four fermé.

Pour un moule de 20 X 6 cm

Ingrédient :

Il vous faudra : 

Pour la pâte sucrée :

• 250g de farine.
• 1 œuf.
• 140g de sucre glace.
• 115g de beurre mou.
• 1 pincée de gros sel (2g).
• le zeste d’un citron

Pour la crème pâtissière :

• 1l de lait.
• 240g de sucre.
• 100g de fécule de maïs.
• 3 jaunes d’œuf.
• 2 gousses de vanille ou 2 Cuillères à Soupe d’extrait de vanille.

Préparation : 

Pour la pate sucrée :

1. Mélanger tous les ingrédients sans pétrir et mettre 2h au réfrigérateur (à l’abri de l’air).
2. Etaler puis mettre dans le moule puis au congélateur pour 2h.

Pour la crème pâtissière :

1. Mettre les jaunes d’œuf et la moitié du sucre dans un grand cul-de-poule. Fouetter et réserver.
2. Mélanger le lait et la fécule de maïs dans une casserole. Ajouter l’autre moitié du sucre et fouetter.
3. Fendre les gousses de vanille, les gratter pour récupérer les graines et les ajouter au lait.
4. Porter à ébullition à feu moyen-vif tout en mélangeant sans cesse.
5. Quand le lait arrive à ébullition, verser-le en filet dans les jaunes sucrés et fouetter sans cesse.
6. Verser ce mélange dans la casserole et faire chauffer à feu moyen en remuant. Dès que la crème pâtissière épaissit, verser la dans le fond de tarte.
7. Enfourner à 190 °C pour 30 minutes dans le four à bois.

Bon appétit… et rendez-vous ici pour découvrir toutes nos idées de recettes avec un four à bois !

Bon à savoir : si vous avez la chance de posséder un jardin, vous pouvez réutiliser les cendres refroidies dans votre potager ou au pied de vos rosiers. Les cendres sont riches en éléments qui favorisent la croissance des plantes.