Le choix du bois

Quel bois brûler dans votre four ?

La qualité du bois utilisé est fondamentale pour assurer d’excellentes cuissons et la longévité de votre four. Voici quelques conseils bien choisir et entreposer votre bois.

Quelle essence choisir pour votre four à bois ?

Pour obtenir une belle chauffe, vous devez vous procurer un bois feuillu, propre et sec.
Les bois ayant la meilleure qualité de chauffe parmi les feuillus les plus courants, à volume et humidité comparables, sont :

1. le charme
2. le hêtre
3. le chêne.

Ces 3 bois sont dits durs, car leur densité est élevée.

En revanche, les bois résineux sont à proscrire. Lors de la combustion, ils dégagent en effet des Hydrocarbures Aromatiques Polycycliques (HAP), nocifs pour la santé.Le bois doit aussi être exempt de toute salissure, peinture, encre ou produit de traitement. Les bois de récupération sont donc exclus.
Vous devez enfin bannir les bûches sales, pourries, moussues, et celles sur lesquelles des champignons se sont développés.

Quel est le bon taux d'humidité pour du bois à brûler ?

Pour que le bois brûle bien et ne dégage pas trop de fumées, il faut qu’il soit bien sec. Plus le bois est sec, plus son pouvoir calorifique est élevé. 1 kg de bois sec à 10 % d’humidité développe 3800 watts, alors que 1 kg de bois humide à 50 % produit seulement 1900 watts, soit la moitié.
En plus, le bois humide risque d'encrasser les conduits de fumée de votre four Grand-Mère !

Le bois sec est un bois qui contient moins de 20 % d’humidité. Pour cela, le bois doit avoir séché à l'air, dans un lieu bien ventilé, pendant au moins 2 ans, ou être passé au séchoir.
Avant utilisation, vous devez le stocker sous abri, dans une corbeille ou un bûcher, mais jamais directement au sol.

Quelle forme de bois privilégier ?

Nous vous conseillons d'utiliser des bûches de petite section, de 6 à 7 cm maximum. On parle souvent de ¼ de rond refendu, car la pièce de bois a été fendue en 4, puis refendue.
L'intérêt des bûches de petite section, c'est qu'elles vont atteindre rapidement une température suffisamment élevée pour entrer en pyrolyse. Autrement dit, elles vont vite dégager des gaz combustibles qui s’enflamment dans la chambre de cuisson, et non des petites flammes qui resteraient seulement dans la zone du foyer.
Cette technique permet une cuisson idéale de vos pizzas et grillades, sans les brûler.
Vous pouvez également utiliser du bois de chauffage présenté sous forme de charbonnettes. Ces morceaux de bois de faible diamètre sont parfaits pour la cuisson.

Réservez les rondins de plus gros diamètre au chauffage du four en vue de cuissons longues, pour du pain ou des plats mijotés par exemple. Dans ce cas, en effet, on ne cherche plus à optimiser la longueur des flammes, mais à avoir une chauffe abondante et longue. L'objectif ici est de charger pleinement le réfractaire qui restituera, pendant la phase de cuisson sans feu, une chaleur régulière et très lentement tombante, pendant longtemps.
Ces bûches, qui brûlent à la fois plus lentement et plus longuement, conviennent très bien pour ce type d'utilisation !