Pot-au-feu de poisson

Cuisson à four fermé

Ingrédients : Pour 6 personnes

Il vous faudra : 

• 2 Oignons moyens 
• Huile d'olive
• 2 Blancs de poireaux
• 3 Belles carottes
• 1 Petit céleri branche
• 1 Bouquet garni
• 5 dl de vin blanc sec
• 4 c. à café de fumet de poisson en poudre
• 6 Pommes de terre à chair ferme
• 1,200 kg de poisson (saumon, lotte et cabillaud)
• Bouquets, coques, moules (facultatif)

Durée de la préparation : 40 min

Cuisson : 1h30 min à four fermé

Préparation du bouillon :

1. Faire fondre les oignons dans l'huile d'olive.
2. Peler et couper les légumes (sauf les pommes de terre) en cubes de 3 cm de coté.
3. Verser le mélange de légumes, les oignons et leur huile dans une terrine en terre.
4. Ajouter 1L à 1,5L d'eau, le vin et le fumet.
5. Enfourner et laisser mijoter 30 minutes à four fermé, à 200-220°C.
6. Peler et couper en deux les pommes de terre. Retirer la terrine et joindre les pommes de terre aux autres légumes. Laisser à nouveau mijoter 35 minutes.
7. Détailler le poisson en cubes d'environ 3 cm. Les déposer dans le bouillon. Laisser pocher le poisson environ 15 minutes, la terrine fermée disposée dans la gueule du four.
8. Servir dans la terrine.

Bon appétit… et rendez-vous ici pour découvrir toutes nos idées de recettes avec un four à bois !

Bon à savoir : si vous avez la chance de posséder un jardin, vous pouvez réutiliser les cendres refroidies dans votre potager ou au pied de vos rosiers. Les cendres sont riches en éléments qui favorisent la croissance des plantes.