Le Hochepot

Cuisson à four ouvert

Les amateurs sont très divisés sur la composition de ce plat unique très ancien. Au XVI° siècle, il désignait plutôt un genre de pot au feu à base de viande hachée, de navets et de châtaignes cuits dans un pot en terre. Aujourd'hui, il est parfois assimilé à un ragoût de bas morceaux. C'est en fait une potée, très copieuse qui marie des viandes diverses et des légumes.

Cette recette est prévue pour deux repas. La diversité des ingrédients entraîne une abondance que l'on peut difficilement restreindre. 

Ingrédients : Pour 8 personnes 

Il vous faudra :

• 3 Pieds de porc,2 oreilles de porc
• 800 g de lard salé non fumé
• 1 Kg de queue de boeuf
• 1 Kg de plat de côte
• 800 g de collet de mouton
• 1 Saucisse à cuire
• 1 Gros oignon
• 2 Gousses d'ail
• 5 Blancs de poireaux
• 8 Belles carottes
• 1 Céleri rave moyen
• 4 Navets
• 1 Chou (coeur de boeuf ou cabus )
• Sel, poivre, persil, bouquet garni
• Clous de girofle et baies de genièvre.

Durée de préparation : 20 min

Matériel :

• 1 grosse cocotte en terre ou en fonte de 8 litres.
• 1 caquelon pour pommes de terre 

Cuisson : environ 3h30 à 180 °C - 200°C à Four Fermé 

Préparation :

1. Disposer toutes les viandes, sauf la saucisse, détaillées en morceau dans la terrine et recouvrir d'eau froide. Enfourner pour trois quarts d'heure.
2. Préparer les légumes sauf les pommes de terre et le chou. Les émincer.
3. Retirer la terrine du four, écumer le bouillon et incorporer les légumes, assaisonner. Enfourner à nouveau pour deux heures.
4. Laver les pommes de terre et les disposer avec leur peau dans un caquelon en terre contenant deux verres d'eau et une feuille de laurier. Enfourner pour une heure et demie environ.
5. Détailler le chou et le blanchir pendant dix minutes dans une cocotte.
6. Retirer la terrine du four, ajouter le chou égoutté et la saucisse coupée en morceaux. Enfourner à nouveau pour une quarantaine de minutes.

Cette recette gagne à mijoter lentement et longtemps.

Bon appétit… et rendez-vous ici pour découvrir toutes nos idées de recettes avec un four à bois !

Bon à savoir : si vous avez la chance de posséder un jardin, vous pouvez réutiliser les cendres refroidies dans votre potager ou au pied de vos rosiers. Les cendres sont riches en éléments qui favorisent la croissance des plantes.