Fours pour boulangeries

Fours à pain professionnels

Découvrez notre large gamme de fours à bois à sole réfractaire ! Fabriqués dans les Vosges depuis plus de 40 ans, ils sont parfaitement adaptés aux besoins des professionnels de la boulangerie.

1. Nos fours, tous à chauffe directe, bénéficient de l'appellation protégée « pain cuit au feu de bois », très porteuse commercialement.
2. La grande inertie thermique de nos fours favorise une cuisson régulière à température légèrement dégressive.
3. Ce mode de cuisson, gage d'authenticité, est idéal pour valoriser votre savoir-faire artisanal auprès des clients.
4. La cuisson à la flamme se distingue par sa rapidité et sa puissance.
5. Le bois est une énergie écologique, mais aussi très compétitive sur le plan économique. La voûte basse, qui favorise le rayonnement et l'accumulation de la chaleur, ainsi que la sole très épaisse (6 à 8 cm), optimisent encore les performances de nos fours.

Vous travaillez sur un projet de création ou de reprise de boulangerie ? Retrouvez ci-dessous de premières indications utiles pour alimenter votre réflexion. Notre service commercial vous accompagne également à chaque étape de votre projet : contactez-nous!

Four de boulangerie à foyer inférieur ou latéral ?

Nous avons développé pour les professionnels de la boulangerie exigeants toute une gamme de fours à foyer séparé. Toujours à chauffe directe, ces fours sont plus faciles d'utilisation, tout en permettant une production plus importante. Pour cuire vos pains et vos baguettes de façon optimale, Four Grand-Mère vous propose donc 2 types de foyers : le traditionnel four à gueulard(à foyer inférieur), ou le "foyer latéral.

Le foyer inférieur

Le foyer, distinct de la chambre de cuisson, est installé sous la sole. Foyer et chambre de cuisson communiquent par une ouverture surmontée d'une lourde pièce en fonte amovible : le gueulard. Le four de boulangerie à foyer inférieur est préférable si vous devez travailler dans un petit espace. Comme le foyer est placé directement sous le four, l'encombrement est réduit. Le foyer inférieur est aussi conseillé si vous prévoyez un grand four à enfournement au tapis, car la chaleur y est très bien répartie.

Le foyer latéral droit ou gauche

Dans ce cas, le foyer se trouve à côté de la chambre de cuisson, à la même hauteur. Le foyer peut être placé indifféremment à droite ou à gauche, selon la configuration des lieux. De conception plus moderne, le système de foyer latéral comporte de nombreux avantages :

1. Il est plus confortable pour le professionnel, qui ne reçoit plus de dégagement de chaleur dans les jambes lors de l'enfournement ou du défournement.
2. Cette disposition est bien plus pratique. Grâce à un système de clapet actionnable via une poignée à l'extérieur du four, vous pouvez facilement ouvrir ou refermer l'ouverture entre le foyer et la chambre de cuisson sans manipulation d'un lourd gueulard.
3. L'approvisionnement du foyer, à hauteur d'homme, est facilité.

Sole fixe ou tournante ?

Le four de boulangerie traditionnel est un four à bois à sole fixe. Robuste et fiable, il fournit une chaleur rayonnante idéale pour cuire pains et baguettes de tradition. Il suppose en revanche un temps d'adaptation pour le boulanger, qui doit apprendre à gérer les variations de température entre les différentes zones du four.

Les fours à bois à sole rotative garantissent quant à eux une cuisson parfaitement homogène. En faisant tourner la sole pendant la chauffe, on obtient un chauffage régulier de la totalité de la sole. Puis, pendant la cuisson, la rotation de la sole offre une régularité de cuisson incomparable. La rotation, assurée par un moteur électrique, peut s'effectuer vers l'avant ou vers l'arrière. Pour faciliter l'enfournement et le défournement en continu, la vitesse de rotation est pilotée en temps réel avec une grande précision.

Les autres questions essentielles pour bien choisir son four à pain professionnel

Pour favoriser la viabilité de votre projet, notre service commercial vous aide à choisir le four le plus adapté à la production escomptée. Connaissez-vous déjà le nombre de pains ou de baguettes à produire par jour ou par semaine, ainsi que le nombre de fournées programmées ? Vous en aurez besoin, car la capacité de production de votre four dépend notamment de sa surface de cuisson. Le mode d'enfournement souhaité - manuel ou au tapis - va également orienter votre choix vers tel ou tel type de four.

Bon à savoir : tous nos fours de boulangerie sont disponibles avec un système vapeur traditionnel ou électrique.