Fours à bois à sole tournante

Four Grand-Mère propose 2 types de fours à sole tournante « spécial pizzas » pour permettre aux professionnels de la restauration de concilier goût, qualité de cuisson et productivité :

- Les fours à sole tournante seule, sans plateaux individuels.

- Les fours à sole rotative et plateaux individuels tournants, une exclusivité brevetée Four Grand-Mère.

Grâce à ces fours à bois à sole tournante, vous pouvez cuire de 50 à 150 pizzas par heure environ, quel que soit le système choisi.

Les fours à sole tournante (sans plateaux)

Le pizzaïolo place les pizzas prêtes à cuire sur la sole, qui tourne très rapidement sur elle-même. Ainsi, les pizzas passent régulièrement près de la flamme sans jamais brûler (6 à 7 tours par minute environ).

Selon la puissance de la flamme, le pizzaïolo devra néanmoins intervenir au moins une fois pour tourner chaque pizza. Lorsqu’il estime que les pizzas sont suffisamment cuites, il n’a plus qu’à les défourner.

Plusieurs diamètres de soles tournantes sont disponibles, de 0,85 à 1,40 m.

Les fours à sole rotative et plateaux individuels tournants

L’objectif de ces fours révolutionnaires est de libérer le pizzaïolo, qui peut se consacrer uniquement à l’étalage et au garnissage des pizzas.  

Pour obtenir des pizzas moelleuses et croustillantes à coup sûr, l’appareil fonctionne selon un principe de double rotation, à l’image du mouvement des planètes. 

Pendant que la sole effectue une rotation lente, chacun des plateaux individuels tourne également sur lui-même.

Les plateaux tournent 6 à 8 fois plus vite que la sole.

Grâce à cet ingénieux procédé, chaque zone de chacune des pizzas passe exactement le même temps à proximité de la flamme. Il suffit d’un seul tour complet de la sole, en 1 min 30 à 2 min, pour cuire 3 à 16 pizzas de façon parfaitement régulière et sans effort.

Après un tour complet, la sole s’arrête automatiquement lorsqu’elle passe à proximité de la porte, et le pizzaïolo n’a plus qu’à enfourner et défourner les pizzas !

Selon vos besoins, ces modèles sont disponibles avec 3 à 13 plateaux individuels tournants, mesurant chacun entre 32 et 47 cm de diamètre. 

Vous souhaitez obtenir plus de précisions sur les capacités de cuisson de nos fours à pizzas à sole tournante et les différentes options disponibles ? Contactez le siège de Four Grand-Mère ou l'un de nos revendeurs agréés.