Fours à pizzas professionnels

Four Grand-Mère, fabricant français de fours professionnels, vous propose plusieurs dizaines de modèles de fours à pizzas, en brique ou en chamotte réfractaire. Grâce à nos fours, profitez d'une qualité de cuisson incomparable et préparez de délicieuses pizzas, à la fois moelleuses et croustillantes !
Chacun de nos fours à pizzas se décline selon de multiples options, pour répondre aux besoins de chaque professionnel :

1. Alimentation au bois, au gaz ou mixte.
2. Sole fixe ou rotative, avec ou sans plateaux individuels tournants.
3. Pour les fours à sole fixe, surface de la chambre de cuisson de 0,70 à 3,25 m².
4. Pour les fours à sole tournante, diamètre de la sole de 0,85 à 1,40 m.
5. Pour les fours à sole rotative et plateaux tournants, diamètre des plateaux de 32 à 47 cm.

Vous êtes un professionnel de la restauration, et vous préparez la création ou la reprise d'une pizzeria ? Retrouvez ci-dessous de premières indications pour comprendre comment bien choisir votre four à pizza. Nous vous invitons également à contacter notre service commercial, dont l'expérience vous sera très utile pour conduire à bien votre projet.

Quelle alimentation pour votre four à pizza : bois, gaz ou mixte ?

Pour choisir le mode d'alimentation de votre four à pizza, vous devez tenir compte de paramètres comme :

1. La composition, la qualification et l'expérience du personnel en cuisine.
2. Votre ciblage marketing. Vos clients veulent-ils absolument déguster une pizza cuite au feu de bois ?
3. Le prix et la facilité d'approvisionnement de chaque type d'énergie.

Le four à pizza au bois

Four traditionnel par excellence, le four à bois vous permet de bénéficier de la précieuse appellation pizza cuite au feu de bois. Dans un contexte de forte tension sur les tarifs de l'énergie, les prix du bois sont aussi de plus en plus séduisants.
Le bois comporte néanmoins de vraies contraintes en termes d'entretien : gestion et rangement du stock de bûches, nettoyage et évacuation des cendres, etc.
Si vous déléguez tout ou partie de la cuisson des pizzas, vous devrez également trouver un pizzaïolo capable de faire du feu et de gérer la température d'un four à bois.

Le four à pizza au gaz

Ce type de four se distingue par sa facilité d'entretien et d'utilisation. Grâce à la gestion automatisée de la chauffe, la cuisson des pizzas est parfaitement régulière, quel que soit le pizzaïolo placé devant le four.
Avec sa grande flamme, le four à gaz est aussi visuellement très proche du four à bois. L'appellation « pizza cuite au feu de bois » est cependant proscrite.
Vous devrez enfin surveiller les prix du gaz, qui ont fortement augmenté ces derniers temps.

Le four à pizza mixte (bois et gaz)

Le grand avantage du four à pizza mixte, c'est qu'il libère le pizzaïolo de la corvée de chauffe. Pour la cuisson proprement dite, plusieurs possibilités s'offrent à vous :

1. Soit cuire les pizzas au bois uniquement, pour bénéficier de l'impact marketing de la cuisson au feu de bois.
2. Soit cuire les pizzas au gaz uniquement, pour une cuisson optimale (texture de la pâte, gratinage, etc.)
3. Soit opter pour une cuisson mixte, au bois et au gaz. Le client profite du spectacle de la flamme, mais comme la température est programmée automatiquement, la cuisson des pizzas est parfaitement régulière.

Four à pizza traditionnel, avec une sole rotative ou des plateaux tournants ?

Le four à sole fixe

Le four traditionnel pour cuire de savoureuses pizzas est le four romain. Il s'agit d'un four à bois à sole fixe, où la flamme arrive directement dans la chambre de cuisson.
Ce type de four suppose néanmoins de tourner très fréquemment la pizza, pour éviter qu'elle ne brûle à proximité de la flamme. Robuste et polyvalent, ce four répond bien aux besoins des petites et moyennes pizzerias, qui peuvent y faire cuire des pizzas, du pain, des lasagnes, ainsi que tous les plats incontournables de la cuisine italienne.

Le four à pizza à sole tournante

Bien plus moderne, le four à pizza à sole tournante allège grandement le travail du pizzaïolo. Pour éviter un grand nombre de manipulations à la pelle, la sole tourne sur elle-même à une vitesse assez soutenue, entraînée par un moteur électrique programmable. Ce procédé garantit une cuisson parfaite de la pizza.

Le four à pizza à sole rotative et plateaux tournants

Le four à sole rotative et plateaux tournants allie authenticité, qualité de cuisson et productivité ! Dans ce type de four, la sole rotative tourne lentement sur elle-même, pendant que les plateaux individuels effectuent un mouvement de rotation beaucoup plus rapide. Grâce à ce double mouvement planétaire, le pizzaïolo n'a plus qu'à enfourner et défourner les pizzas, qui ne doivent plus être tournées à la pelle.
Avec une capacité de cuisson de 50 à 150 pizzas par heure, leur rendement est comparable à celui d'un four à convoyeur. Ces modèles, produits exclusivement par Four Grand-Mère, sont donc destinés aux pizzerias de grande taille.

Les autres questions essentielles pour bien choisir son four à pizza professionnel

Il faut calculer la quantité maximale de pizzas à cuire à l'heure de pointe, durant le « coup de feu ». Il faut également tenir compte du diamètre des pizzas, ainsi que de la taille de votre équipe. Serez-vous seul devant le four, ou assisté d'un ou plusieurs pizzaïolos ?
Fort de tous ces éléments, notre service commercial vous guide pour choisir le modèle et les dimensions du four le plus adapté à vos ambitions et à votre budget !