How do I choose a wood-fired oven?

A good wood-fired oven is the promise of delicious meals shared with family and friends: bread, pizzas, barbecues, stews and more. But between traditional wood-fired ovens, designer ovens and some compact appliances that look like pizza ovens, how can you be sure you're choosing the model that's best suited to your needs? Follow our guide to find the oven that best suits your desires and lifestyle.

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Les dimensions de votre four à bois

Pour choisir la bonne taille de four à bois, vous devez en réalité tenir compte de 2 critères assez différents : le nombre de convives, ainsi que l’espace disponible pour installer votre four.

La taille de la sole

La sole réfractaire, c’est la partie plane du four sur laquelle reposent les aliments à cuire. Si vous recevez fréquemment beaucoup de monde, nous vous conseillons d’opter pour une sole un peu plus grande. Ces indications pratiques vous aideront à orienter votre choix :

• Une sole de 70 cm de diamètre est prévue pour 6 à 8 convives. Vous pouvez y faire cuire 2 pizzas de 28 cm de diamètre ou 3 cocottes de 30 cm.
• Une sole de 80 cm de diamètre convient très bien pour 10 à 12 personnes. 3 pizzas de 28 cm ou 4 cocottes de 30 cm peuvent y cuire en même temps.
• Sur une sole de 95 cm de diamètre, 4 pizzas de 28 cm ou 5 cocottes de 30 cm peuvent cuire ensemble. De quoi régaler aisément une quinzaine de gourmands !

Vous aimez les très grandes tablées, mais vous n’êtes pas du tout pizzaïolo de métier ? Gardez à l’esprit qu’enfourner, faire cuire et « tourner » 3 ou 4 pizzas en même temps suppose un certain entraînement.
Le cas échéant, il existe des astuces très simples pour régaler rapidement tous vos invités avec une sole de 70 ou 80 cm. Vous pouvez très bien servir d’abord 2 ou 3 pizzas de 28 cm, que vous découpez en petites parts. Lorsque vos hôtes commencent à être rassasiés, c’est le moment de leur proposer des pizzas personnalisées, avec une garniture au choix !

L’encombrement au sol

Toutes les fiches produits des fours Grand-Mère mentionnent clairement leurs dimensions extérieures, structure en chamotte réfractaire et isolation incluse. Notre best-seller, le four à bois Le Campagnard, mesure par exemple 1,10 m par 1,06. Si vous disposez d’une place plus réduite, Le Flamme vous conviendra certainement, puisque ce petit four pour grillades et pizzas ne mesure que 91 cm par 87.

À ces dimensions extérieures il faut ajouter :

• Soit l’habillage ou la finition prévue par vos soins (briques, crépi, etc.).
• Soit le kit d’installation complet clé en main.

À noter : si vous souhaitez installer un four avec une hotte d’habillage à l’intérieur ou à l’extérieur sous abri, vous devez disposer d’au moins 2,50 m de hauteur sous plafond pour la hotte et le conduit de fumée.

Cuisson à foyer ouvert ou fermé ?

Dans un four à bois, vous pouvez en principe réaliser 2 types de cuisson très différents :

• La cuisson à foyer ouvert, lorsque les aliments cuisent en présence de braises ou de flammes. Ce mode de cuisson suppose donc de laisser la porte ouverte pour alimenter le foyer en oxygène. Ça concerne principalement les pizzas, les tartes flambées, les grillades, etc.
• La cuisson à foyer fermé, après avoir retiré les cendres de la chambre de cuisson et nettoyé la sole. Cette préparation porte fermée s’impose pour le pain, mais aussi pour de nombreuses recettes traditionnelles comme les lasagnes, les gratins, les légumes farcis, le cassoulet, etc.

Tous les fours prévus pour une cuisson à foyer fermé, également appelés fours à pain, sont en réalité des fours polyvalents. Vous pourrez aussi y préparer d’excellentes pizzas et tartes flambées. En revanche, vous aurez du mal à réussir la cuisson de pain ou de plats mijotés dans certains fours à pizzas compacts en inox. Leurs parois ne sont tout simplement pas assez épaisses pour emmagasiner suffisamment de chaleur et la restituer de façon régulière plusieurs heures durant !

Le temps de chauffe et d’inertie

Un bon four à bois doit atteindre une température assez élevée pour obtenir des pizzas bien croustillantes. Mais il doit également rester chaud suffisamment longtemps pour vous permettre de réaliser toutes vos envies culinaires. Cette capacité à conserver et restituer la chaleur dépend surtout de la nature et de l’épaisseur des matériaux qui le composent.

On trouve par exemple sur le marché des fours à pizzas en acier inoxydable, légers et compacts. Ces fours montent très vite en température… mais refroidissent presque aussi rapidement. N’espérez pas y faire cuire autre chose que des pizzas !
Certains fours en fonte présentent des propriétés plus intéressantes, mais leur capacité d’inertie sera toujours inférieure à celle d’un four en chamotte réfractaire.

Pour vous garantir une inertie maximale, les fours Grand-Mère sont fabriqués en chamotte réfractaire et protégés de façon optimale avec 3 isolants de haute qualité. Après avoir atteint 250 à 300 degrés en 45 min à 1 h 30 selon le modèle, nos fours peuvent monter jusqu’à 350-400 degrés si vous le souhaitez. Ils ne perdent ensuite que 7 degrés en moyenne par heure. Le compromis idéal pour vous offrir de longues heures de cuisson et de convivialité !

La consommation d’énergie

En plus de leur excellente isolation, les fours Grand-Mère possèdent une voûte parabolique très basse, spécialement étudiée pour offrir un rayonnement efficace de la chaleur. Grâce à cette forme très particulière, nos fours consomment en moyenne 30 % de bois en moins.

À titre d’exemple, notre plus petit four design, Alfred, a seulement besoin de 3,36 kg de bois pour le préchauffage, puis 2,3 kg par heure pour une cuisson à foyer ouvert. Ensuite, la cuisson à foyer fermé est en quelque sorte un temps de cuisson gratuit, puisqu’elle ne nécessite aucun ajout de bois.

Même le plus gros de nos fours pour les particuliers, Le Gourmet, ne consomme que 13,5 kg de bois pour le préchauffage, puis 3,4 kg de bois par heure de cuisson à foyer ouvert.

Le design

Un four à bois authentique et efficace qui sublime tous vos plats, c’est bien. Un beau four qui s’insère parfaitement dans son environnement, c’est encore mieux ! Avant d’arrêter votre choix, renseignez-vous sur les finitions ou les habillages possibles.

Four Grand-Mère vous propose plusieurs habillages clé en main, pour un four en harmonie avec votre décoration intérieure ou extérieure :

• Hotte d’habillage en résine époxy armée de fibres de verre, pour donner à votre four un aspect crépi.
  Coque en résine blanche et trépied en sapin massif pour notre gamme de fours à bois design, très faciles à monter.
• Coque et socle en résine composite ultramodernes, adaptés à nos modèles Le Gourmet et Le Grand Flamme.

Vous souhaitez une autre finition sur mesure ? Vous pouvez habiller à votre guise n’importe lequel de nos fours traditionnels, livré en 3 à 6 pièces prêtes à assembler. Vous pouvez réaliser cet habillage vous-même ou le faire réaliser par un artisan-maçon. Voici quelques exemples de fours Grand-Mère installés par nos clients en intérieur comme en extérieur.

Un four à 1 ou 2 entrées ?

Four Grand-Mère vous offre enfin la possibilité d’accéder à votre four depuis la maison et le jardin, ou à partir de 2 pièces différentes, grâce à une seconde porte disponible sur les fours Le Campagnard et Le Gourmet.
Suivant l’agencement de votre maison, cette entrée supplémentaire peut être placée à 90, 135 ou 180 degrés par rapport à la première.

Vous avez d’autres questions au sujet des fours Grand-Mère ? Contactez-nous ! Une conseillère vous répondra très rapidement.