Lothringische Pastete aus dem Holzofen

Schritte zur Vorbereitung

1. Den Vortag vorbereiten eine Marinade aus Weißwein, gehackten Schalotten, gehackten Knoblauchzehen, Thymian, Petersilie, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer. Den Schweinerücken und die Kalbsnuss in feine Streifen schneiden. Das Fleisch in der Mischung etwa 12 Stunden marinieren.

2. Das Fleisch gut abtropfen lassen und in Butter anbraten.

3. Bereite auf deiner Arbeitsfläche ein 24 x 24 cm großes Quadrat aus Blätterteig vor.

4. Den Teig mit einem Eigelb bestreichen.

5. Legen Sie das Fleisch in die Mitte des Teigs und formen Sie ein ziemlich kompaktes Rechteck von 10 cm mal 18 cm.

6. Klappen Sie die Teigränder über die Oberseite des Fleisches und schweißen Sie das Ganze zusammen.

7. Drehen Sie das Ganze um, sodass die Nahtstelle unterhalb der Pastete liegt.

8. Erstellen Sie 2 Schornsteine auf der Oberseite, damit die Feuchtigkeit während des Kochens leichter entweichen kann.

9. Die Oberseite der Pastete mit dem restlichen Eigelb bestreichen.

10. Mit einer Gabel oder der Spitze eines Messers kleine dekorative Muster einarbeiten, dabei darauf achten, dass der Teig nicht durchstochen wird.

11. Schieben Sie Ihre Lothringer Pastete in den geschlossenen Ofen und backen Sie sie sofort nach dem Brotbacken bei 220 °C etwa 30-40 Minuten lang. Sobald die Pastete zu bräunen beginnt, mit Alufolie abdecken.

💡 Diese unumgängliche kulinarische Spezialität im Osten Frankreichs ist auch eine der ältesten, denn die lothringische Pastete entstand im Mittelalter in Baccarat, nur 15 km von denWorkshops von Four Grand-Mère. Man sagt, dass Stanislas Leszczynski, Herzog von Lothringen und Schwiegervater von Ludwig XV, sie liebte!

Wenn Sie Ihre Lothringer Pastete in einem Holzofen backen, erhalten Sie außen einen knusprigen Blätterteig und innen eine saftige Pastete, die nach Wunsch …