Brot aus dem Holzofen

Schritte zur Vorbereitung

1. Beginnen Sie mit der Zubereitung Ihres Brotteigs. Den flüssigen Sauerteig und das Wasser in eine große Schüssel geben und gut verrühren. Die Konsistenz ist dann sehr flüssig. In einem Zug das Mehl und das Salz dazugeben. Achtung: Salz und Sauerteig dürfen nie direkt miteinander vermischt werden, da sonst die Fermente zerstört werden!

    

2. Das Ganze mit der Hand mischen 5 bis 7 Minuten lang oder in der Küchenmaschine auf Stufe 1 2 Minuten lang. Bemehlen Sie die Arbeitsfläche und befeuchten Sie Ihre Hände, damit sich der Teig leichter von der Küchenmaschine oder der Schüssel löst (wenn Sie von Hand kneten). Den Teig „rollen“ (zu einer Kugel formen) und zwischen den Händen etwas zusammendrücken. Lassen Sie ihn in der Schüssel mit einem sauberen, feuchten Tuch oder einer Frischhaltefolie abgedeckt ruhen. Den Teig 10 Stunden lang in einem Raum bei 20-25 °C vergessen.

3. Weiter zur Zubereitung der Bastardbrote. Nach der 10-stündigen Ruhezeit teilen Sie den Teig in zwei Hälften, um die beiden Stangen zu formen. Diese werden in zwei saubere (ohne Weichspüler) und mit Mehl bestäubte Küchentücher gelegt. Schließlich schlagen Sie die Tücher über die beiden Teiglinge und lassen sie 45 Minuten bei 20-25 °C Raumtemperatur „wachsen“.

4. Das Backen von Brot im Holzofen. Bemehle die Schaufel, bevor du deine Brote darauf legst. Ritze oder kratze (mit einer Rasierklinge) mit einem kräftigen Ruck die Oberseite der Brotteige. Diese Einkerbungen erzeugen „Schwachstellen“ in der Brotkruste. So können Wasserdampf und CO² entweichen, ähnlich wie bei einem Kamin, und das Brot kann sich gut aufblähen.

5. Die 2 Brote in den Ofen schieben auf dem Boden des Ofens, der zuvor mit einem Abstreifer abgezogen wurde Bürste mit Messingborsten.Zum Abstreifen des Bodens kannst du auch einen langen Stiel verwenden, an dessen Ende du ein Stück nasse Baumwolle befestigt hast. Führen Sie zu Beginn des Backens Dampf zu, entweder mit einer Dampfpistole für 3-4 Sekunden oder indem Sie eine Schüssel mit kochendem Wasser im Ofen stehen lassen. Indem man auf diese Weise zu Beginn des Backvorgangs Feuchtigkeit hinzufügt, verhindert man, dass der Teig an der Oberfläche austrocknet. Ein guter Feuchtigkeitsgehalt verzögert auch die Bildung der Kruste und macht sie dünner und glänzender.

    

6. 20 bis 25 Minuten kochen lassen. Wenn der Ofen 250 °C erreicht hat, schließen Sie ihn mit der isolierenden Tür bei geschlossener Düsenklappe. Öffnen Sie den Ofen während dieser Zeit nicht, da das Brot bei geschlossenem Herd gebacken werden muss. Um festzustellen, ob das Brot fertig gebacken ist, klopfen Sie mit dem gekrümmten Finger auf das Brot. Wenn es hohl klingt, ist es gar. Wenn nicht, verdient es noch ein wenig Zeit im Ofen. Wenn Ihr Brot fertig gebacken ist, legen Sie es auf ein Gitter und lassen Sie es abkühlen.

Zu beachten: Brotteig ist ein Material, das sehr empfindlich auf Temperaturschwankungen reagiert. Formen Sie Ihr Brot daher am besten auf einer Arbeitsfläche aus Kunststoff oder Holz und vermeiden Sie „kalte“ Materialien wie Granit und Marmor. Selbst bei Raumtemperatur können diese natürlichen Materialien beim Kontakt mit dem Teig einen Temperaturschock verursachen.

Wenn Sie Ihren Ofen im Freien aufstellen und die Temperatur unter 22 °C liegt, sollten Sie Ihr Brot mit einem Tuch abdecken oder es in einer luftdichten Dose mit Deckel aufbewahren, bis es in den Ofen geschoben wird. So verhindern Sie einen Temperaturschock, der das Aufgehen Ihres Brotes beeinträchtigen könnte.

Sie haben gerade einen Holzofen gekauft und haben noch Fragen zu seiner Verwendung? Lesen Sie zunächst unsere Tipps für den richtigen Umgang mit einem Holzofen.

Guten Appetit … und Verabredung hier finden Sie alle unsere Ideen für Rezepte mit einem Holzofen !