Bauernbrot

Kochen im geschlossenen Ofen

Zutaten :

Du brauchst :

T55-Mehl: 1 kg
Roggenmehl T170: 200 gr
Wasser: 770 g
Salz: 25 g
Hefe: 20 gr (im Kühlschrank aufbewahren)

Ausrüstung: Bannetons, um den Teig aufgehen zu lassen.

Zubereitungszeit: 30 Min

Pause: mindestens zweimal pro Stunde.

Backen: 40 Min. bei 240°C im geschlossenen Ofen.

Zubereitung :

Mischen Sie die Zutaten gut, die Raumtemperatur haben müssen, und kneten Sie sie dann 15 bis 20 Minuten lang.
Die Teigtemperatur sollte etwa 24°C betragen.
Lassen Sie den Teig in seinem Behälter unter Plastikfolie eine Stunde lang gehen.
Den Teig in etwa 400 g Teig teilen und zu vier Kugeln formen.
Lassen Sie diese Kugeln noch einmal für anderthalb Stunden unter einem Tuch in den Bannetons aufgehen, damit sie nicht austrocknen.
Drehen Sie die Bannetons auf einer bemehlten Schaufel um.
Nachdem Sie die Oberseite der Teiglinge mit einer Rasierklinge eingeschnitten haben, damit sich das Brot im Ofen entwickeln kann, legen Sie die Teiglinge direkt auf den von der Asche befreiten Ofenboden, die Einschnitte darüber.
40 min bei 240°C backen.
Planen Sie, die Oberseite des Brotes ganz leicht mit einem Wassersprüher zu befeuchten, sobald es in den Ofen kommt. Dadurch verzögert sich das Blockieren der Kruste, das Brot quillt besser auf.

Guten Appetit… und entdecken Sie hier alle unsere Rezeptideen mit Holzofen!

Gut zu wissen: Wenn Sie das Glück haben, einen Garten zu haben, können Sie die abgekühlte Asche in Ihrem Gemüsegarten oder am Fuß Ihrer Rosensträucher wiederverwenden. Asche ist reich an Elementen, die das Pflanzenwachstum fördern.