Richtige Verwendung des Holzofens

Mit einem traditionellen Holzofen kann man viele Gerichte backen: Pizza, Brot, Schmorgerichte.

Er eignet sich auch zum Trocknen von Lebensmitteln und zum Räuchern. Das Kochen mit Holzfeuer ist authentisch und verleiht Ihren Gerichten einen unbeschreiblichen Geschmack.

Aber wie nutzt man seinen Holzofen richtig? Welche Methoden sollte man anwenden, damit das Backen gelingt? Wir verraten Ihnen die Tricks :

Das Kochen im Holzofen

Als authentische Kochmethode ermöglicht der Holzofen eine Rückbesinnung auf die Küche vergangener Zeiten. Wenn Sie diesen Ofentyp verwenden, können Sie Pizzen mit authentischem Geschmack, rustikale Brote, lange geschmorte Gerichte und geräucherte Speisen.

Wie Sie sicher schon bemerkt haben, kann der Holbackzofen auf verschiedene Arten genutzt werden. Verschiedene Backen  :

Das Backen mit offener Tür: Hierbei handelt es sich um ein lebhaftes Backen, bei dem der Rauch entweichen kann. Diese Art des Garens ist ideal für Ihre Pizzen, Fleisch und Fisch. Bei geöffneter Tür können Sie auch mit einem Auge beobachten.

Garen bei geschlossener Tür: Hier findet ein langsames Garen statt. Diese Art des Garens ist ideal für Gerichte, die köcheln müssen, und für verschiedene Brotsorten und Brioches. Beim Garen mit geschlossener Tür kann der Ofen auch als Räucherofen verwendet werden.

Den Backofen aufheizen

Bevor du deine Pizza, dein Brot oder andere Gerichte in deinen Ofen schieben kannst, musst du ihn zum Backen vorbereiten. Der Ofen sollte eine Stunde vor dem ersten Backen aufgeheitzt werden,um alle feuerfesten Teile zu erwärmen . Sie können vorab Zeitungspapier, trockene Holzzweige oder Kräuter, Kleinholz und trockene Holzscheite vorbereiten.

Lege zunächst deine Zweige oder deine Zeitung in den Ofen, zünde sie an und lege dann dein Kleinholz darauf. Sobald das Feuer brennt, nehmen Sie Ihre Holzscheite und legen Sie sie darunter. Ihr Feuer wird sich entzünden und beginnen, den Ofen durch die Glut zu erhitzen. Achten Sie darauf, dass Sie Ihr Feuer nach unten schieben, damit Sie Platz für Ihre Speisen haben.

Vergessen Sie nicht, dafür zu sorgen, dass das Feuer weiter brennt und durch Ihre Holzscheite angeheizt wird. So, Ihr Ofen ist bereit, Ihre Pizzen und Ihr Brot zu backen!

Optimieren Sie das Garen

Wie wir bereits erklärt haben, wird der Holzofen bei offener Tür zum Grillen und Pizzabacken verwendet, d. h. zum Backen in der Hitze der Flamme und/oder bei geschlossener Tür mit der Isoliertür, wobei die im Ofen gespeicherte Hitze zum Backen von Brot, Schmorgerichten, Gratins und Gebäck bei leicht sinkender Hitze genutzt wird. Da der Ofen sehr langsam abkühlt, ist es ideal, diese Wärme zu nutzen, um nach und nach mehrere Gerichte in den Ofen zu schieben, die bei immer niedrigeren Temperaturen gegart werden müssen:

- zuerst einen Rinderbraten z. B. (250°C)

- dann Brot (240°C)

- dann Gratins und Kuchen (180°C)

- schließlich Baisers (100°) und Obst zum Trocknen (80°C).

Auf die "Pizza-Party" kann also eine Vielzahl von Garvorgängen folgen, die es Ihnen ermöglichen, die Qualitäten und die Trägheit Ihres Holzofens voll auszunutzen...