Die Wartung des Backofens

Der Holzbackofen kann uneingeschränkt benutzt werden, offen oder geschlossen. Seine Wartung ist minimal.
Die Backkammer ist zwangsläufig selbstreinigend.
Beim Gebrauch kommt es vor , daß der Belag der Pizza auf die Sohle tropft. Zu ihrer Reinigung genügt es, wenn man etwas Glut an diese Stelle schiebt. Nach einigen Minuten sind die Nahrungsmittel verkohlt und verschwinden mit der Asche, die man wegschiebt ; so kann an der gleichen Stelle wieder eine Pizza gebacken werden.
Fett und Saft des auf dem Grill garenden Fleisches kümmern uns ebenso wenig wie ein überlaufendes Gratin. Wie bei den Pizzen werden diese Flecken von etwas darauf verbreiteter Glut « verdaut ».
Es kommt vor, daß die Ziegel der Sohle ganz am Eingang des Ofens schmutzig wurden und daß ausströmender Rauch Spuren auf den Ziegeln der Eingangs Wölbung hinterlassen hat. In diesem Fall genügt es, die Stelle mit einem Schwamm und etwas Wasser mit Spülmittel zu reinigen.

Das Fegen des Rauchabzugs des Backofens ist Pflicht. Es kann vom Benutzer oder von einer Spezialfirma vorgenommen werden oder eine Reinigung zweimal im Jahr bei professioneller Benutzung. Je nach der Häufigkeit der Benutzung, empfiehlt man eine jährliche Reinigung des Abzugs: Der Ruß im Innern des Ofens wird verbrannt, sobald die Temperatur im Backofen über 270°C ansteigt. Die Abzüge unterliegen nicht den gleichen Bedingungen, und so muß man ihre Verschmutzung überwachen : Von Anfang des Abzugs bis zum Schornsteinkasten.
Die Qualität des verbrannten Holzes spielt eine Rolle beim Niederschlag im Abzug : Grünes oder feuchtes Holz begünstigen den Niederschlag von Ruß.
Falls der Holzbackofen im Freien steht, ist es wichtig, seine Verkleidung regelmäßig mit einem wasserabstoßenden Mittel zu behandeln. Ebenso sollte vermieden werden, daß Wasser in den Ofen eindringt. Nach dem Winter sollte ein Backofen im Freien, wie beim ersten Feueranzünden, langsam erhitzt werden, damit der gesamte Bau austrocknen kann.
Die metallischen Teile des Ofen (Türen, Aschenkasten), sollen regelmäßig gewartet werden. Dies macht man mit einer Farbe, die hohe Temperaturen verträgt.

Unter diesen Bedingungen ist der Backofen ein Gerät, das Sie jahrelang begleiten und das noch künftigen Generationen Freude machen wird.