Fleischragout

Kochen im offenen Ofen

Über die Zusammensetzung dieses einzigartigen, sehr alten Gerichts sind sich die Fans sehr uneins. Im 16. Jahrhundert bezog es sich eher auf eine Art Eintopf aus Hackfleisch, Rüben und Kastanien, die in einem Tontopf gekocht wurden. Heute wird es manchmal mit einem Eintopf aus Low Cuts verglichen. Es ist eigentlich ein sehr herzhafter Eintopf, der verschiedene Fleisch- und Gemüsesorten kombiniert.

Dieses Rezept ist für zwei Mahlzeiten. Die Vielfalt der Zutaten führt zu einer kaum einzuschränkenden Fülle.

Zutaten: Für 8 Personen

Du brauchst :

• 3 Schweinefüße, 2 Schweineohren
• 800 g ungeräucherter gesalzener Speck
• 1 kg Ochsenschwanz
• 1 kg Rippengericht
• 800 g Hammelhals
• 1 Wurst zum kochen
• 1 große Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 5 weißer Lauch
• 8 schöne Karotten
• 1 mittelgroßer Sellerie
• 4 Rüben
• 1 Kohl (Rinderherz oder -kopf)
• Salz, Pfeffer, Petersilie, Bouquet garni
• Nelken und Wacholderbeeren.

Zubereitungszeit: 20 Min

Material :

1 große 8-Liter-Auflaufform aus Ton oder Gusseisen.

1 Topf für Kartoffeln

Backen: ca. 3h30 bei 180°C - 200°C im geschlossenen Ofen

Zubereitung:

1. Alle Fleischsorten, bis auf die Wurst, in Stücke geschnitten in der Terrine anrichten und mit kaltem Wasser bedecken. Eine dreiviertel Stunde backen.
2. Bereiten Sie das Gemüse außer Kartoffeln und Kohl vor. Hacken Sie sie.
3. Terrine herausnehmen, Brühe abschöpfen, Gemüse beigeben, würzen. Nochmals zwei Stunden backen.
4. Die Kartoffeln waschen und mit der Schale in einen Tontopf mit zwei Gläsern Wasser und einem Lorbeerblatt geben. Etwa anderthalb Stunden backen.
5. Detaillieren Sie den Kohl und blanchieren Sie ihn zehn Minuten lang in einer Auflaufform.
6. Die Terrine aus dem Ofen nehmen, den abgetropften Kohl und die in Stücke geschnittene Wurst dazugeben. Nochmals etwa vierzig Minuten backen.
7. Dieses Rezept profitiert davon, langsam und lange zu köcheln.

Guten Appetit… und entdecken Sie hier alle unsere Rezeptideen mit Holzofen!

Gut zu wissen: Wenn Sie das Glück haben, einen Garten zu haben, können Sie die abgekühlte Asche in Ihrem Gemüsegarten oder am Fuß Ihrer Rosensträucher wiederverwenden. Asche ist reich an Elementen, die das Pflanzenwachstum fördern.