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Le montage d’un four tradition de Four Grand-Mère
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Votre four Grand-Mère vous est livré en kit. Tous les matériaux et équipement décrits ci-dessous sont fournis avec le four dans la version équipée, sauf le support. Il est donc facile à monter et est accompagné d’une notice de pose détaillée et illustrée.
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La qualité du bois utilisé est fondamentale pour assurer d’excellentes cuissons et la longévité de votre four. Voici quelques conseils bien choisir et entreposer votre bois.
Lire la suiteFour Grand-Mère propose des fours à gueulard de haute qualité, disponibles en foyer inférieur ou latéral.
Ce type de four à pain se distingue traditionnellement par la présence d’une lourde pièce en fonte, le gueulard. Cette pièce amovible coudée s’installe et s’oriente sur une ouverture située entre le foyer et la chambre de cuisson.
Une fois la température désirée atteinte, le boulanger retire le gueulard et recouvre cette ouverture par une rondelle en fonte ou une gamelle d’eau.
Dans un four à gueulard, la flamme traverse la chambre de cuisson. Il s’agit donc bien d’un four à chauffe directe qui donne droit à l’appellation pain cuit au feu de bois.
Avec ce système de gueulard, les zones de combustion du bois et de cuisson du pain sont séparées. Concrètement, cela évite au boulanger de devoir retirer les braises et brosser la sole après chaque chauffe.
De plus, il peut relancer une réchauffe facilement en conservant les braises et les cendres dans le foyer.
Grâce à la grande inertie de nos fours à pain, vous pouvez enchaîner plusieurs fournées d’affilée sans faire de réchauffe, ce qui permet d’optimiser à la fois la productivité et la consommation de bois.
Tous sont fabriqués dans nos ateliers avec une sole en pavés de briques de 6 cm d’épaisseur et une voûte de 8 cm d’épaisseur, en chamotte ou en brique, au choix.
Le grand atout des fours à gueulard inférieur, c’est leur encombrement réduit dans le fournil, puisque le foyer est positionné sous la sole.
Suivant ses besoins, le boulanger oriente le gueulard pour diriger la flamme dans les différents secteurs de la chambre de cuisson.
FBOUL1400GI |
FBOUL2100GI |
FBOUL2102GI |
FBOUL2802GI |
FBOUL2803GI |
FBOUL3503GI |
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|---|---|---|---|---|---|---|
| Surface de la sole (en m²) | 1,53 | 2,52 | 3,25 | 5,46 | 4,72 | 7,30 |
| Dimensions extérieures (P x l x h en m) | 1,77 x 1,77 x 2,12 | 2,59 x 1,77 x 2,12 | 2,43 x 2,47 x 2,17 | 3,06 x 3,16 x 2,17 | 3,13 x 2,47 x 2,17 | 3,73 x 3,16 x 2,31 |
| Nombre de baguettes par fournée | 21 | 35 | 45 | 76 | 66 | 102 |
| Nombre de pains de 500 g par fournée | 14 | 22 | 29 | 49 | 42 | 65 |
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Le principe du foyer inférieur est aussi très intéressant dans le cas d’un enfournement au tapis, car la chauffe est bien répartie.
De forme carrée ou rectangulaire, les fours de cette catégorie sont particulièrement adaptés à un enfournement au tapis, même si un chargement à la pelle reste tout à fait possible.
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SP1926GI |
FSPC2126GI |
FSPC2626GI |
FSPC2633GI |
FSPC3333GI |
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|---|---|---|---|---|---|---|
| Surface de la sole (en m²) | 3,54 | 4,74 | 5,20 | 6,60 | 8,50 | 10,90 |
| Dimensions extérieures (P x l x h en m) | 3,50 x 1,77 x 2,12 | 2,95 x 2,26 x 2,20 | 2,95 x 2,48 x 2,20 | 2,95 x 2,95 x 2,31 | 3,65 x 2,96 x 2,31 | 3,66 x 3,66 x 2,31 |
| Nombre de baguettes par fournée | 50 | 66 | 74 | 92 | 119 | 153 |
| Nombre de pains de 500 g par fournée | 32 | 43 | 47 | 59 | 76 | 98 |
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Les fours à gueulard latéral de Four Grand-Mère sont une évolution moderne des fours à gueulard traditionnels qui évitent la manipulation du gueulard en fonte. Le foyer est positionné à hauteur de la chambre de cuisson – à droite ou à gauche de la porte d’enfournement, au choix.
À condition de disposer d’un fournil assez large, ce type de four possède de nombreux avantages :
Grâce à une poignée en façade du four, vous pouvez aisément commander le gueulard à clapet, sans avoir à le manipuler avec une barre de manœuvre.
Le foyer à hauteur d’homme facilite l’approvisionnement.
Le boulanger ne reçoit pas la chaleur du foyer dans les jambes au moment de l’enfournement ou du défournement.
Le foyer latéral offre une grande souplesse d’utilisation pour une réchauffe entre deux fournées.
FBOUL1400FL |
FBOUL2100FL |
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FBOUL2802FL |
FBOUL2803FL |
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|---|---|---|---|---|---|
| Surface de la sole (en m²) | 1,53 | 2,52 | 3,25 | 5,46 | 4,72 |
| Dimensions extérieures (P x l x h en m) | 1,82 x 2,25 x 2,21 | 2,52 x 2,24 x 2,21 | 2,43 x 2,58 x 2,21 | 3,03 x 3,16x 2,17 | 3,13 x 2,78 x 2,29 |
| Nombre de baguettes par fournée | 21 | 35 | 45 | 76 | 66 |
| Nombre de pains de 500 g par fournée | 14 | 22 | 29 | 49 | 42 |
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Cette porte isolante en acier comporte également une inclusion vitrée et un éclairage de la chambre de cuisson.
Ornée de beaux épis de blé, cette porte en fonte est dite à bouchoir automatique, c’est-à-dire qu’elle s’ouvre et se ferme d’un simple coup de pelle.
Vous pouvez aussi la manœuvrer de façon plus classique et sans effort grâce à une poignée munie de son contrepoids.
Le modèle d’origine est retravaillé dans nos ateliers pour y inclure une partie vitrée ainsi qu’une lampe, afin d’éclairer la chambre de cuisson.
L’option de voûte en brique permet de remplacer la voûte en chamotte par une voûte en brique réfractaire.
Cette modification apporte les avantages uniques de la brique réfractaire, dont une meilleure rétention et distribution de la chaleur, ainsi qu’un rayonnement thermique optimal.
La voûte briquetée garantit ainsi une cuisson plus homogène et de meilleure qualité pour le pain.
Four Grand-Mère propose un habillage inox sur mesure pour ses fours de boulangerie. Cet habillage améliore l’esthétique et l’hygiène de votre four en offrant un design adapté à vos besoins spécifiques. Fabriqué en tôles inox, il est durable, résistant et facile à nettoyer. Il apporte également une finition professionnelle, ajoutant une touche moderne et élégante à votre four.
