Nos fours à bois rotatifs pour les boulangeries

Nos fours à bois à sole tournante sont à chauffe directe. Ils présentent donc tous les avantages de la cuisson traditionnelle au feu de bois, tout en offrant une excellente productivité et un confort de travail accru.

Comme avec tous nos fours à pain à foyer latéral, vous pouvez enchaîner plusieurs cuissons ou procéder facilement à une réchauffe entre deux fournées.

La grande différence se cache en réalité sous la chambre de cuisson. Un axe central entraîné par un moteur électrique fait tourner la sole vers l’avant ou vers l’arrière, pour un chauffage régulier de toute la sole pendant la phase de chauffe, puis pendant la phase de cuisson.

Ainsi, quand les différentes zones de la voûte ne sont pas exactement à la même température, la cuisson reste toujours homogène, car les pains passent à la même vitesse dans toutes les zones.

Lors de l’enfournement ou du défournement, le boulanger fait avancer ou reculer cette sole motorisée à la vitesse de son choix.

Grâce au joystick du panneau de commande, il stoppe la sole ou la fait tourner vers l’avant ou vers l’arrière, d’un simple geste, avec une grande précision.

Comme la sole peut être utilisée en totalité, nos fours à pain rotatifs affichent des capacités de production nettement supérieures à celles d’un four à sole fixe.

Si vous décidez par exemple d’enfourner des baguettes, vous pouvez cuire 7,58 kg de pâte par heure et par m² dans nos fours rotatifs, contre 5,60 kg dans nos modèles à sole fixe, soit un surplus de capacité d’environ 35 % ! 

Pour permettre au pain de mieux gonfler, et ainsi obtenir une croûte croustillante et une mie bien aérée, nos fours à pain à sole rotative comprennent 1 ou 2 appareils à vapeur :

• 1 ou 2 systèmes de buée passifs reliés aux piédroits de 20 kg en acier du four.
• 1 canon à vapeur électrique qui transforme de l’eau en buée, alimenté par une électrovanne (sur le R 3000 FL uniquement).

Vous voulez attiser l’appétit de vos clients ? Un simple geste sur un bouton du panneau de commande suffit pour actionner l’extracteur de buée relié à un ventilateur, et envoyer une délicieuse odeur de pain dans le magasin ou vers la rue !