Ensembles accessoires pour pizzaïolos et particuliers, pelles à pizzas, pelles à pains…
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Tous les accessoires compatibles avec la gamme Design (Alfred, Alf & Fred)
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Préparez cette délicieuse recette de crème renversée en profitant de la chaleur restante dans votre four à bois après une belle journée gourmande.
L’entretien du four à bois
Optimisez la consommation de bois pour des cuissons parfaites
Astuces pour allumer facilement votre four à bois
Comment choisir un four à bois ?
Four à pain ambulant : comment le choisir ?
Comparatif des différents types de fours à bois pour tous les budgets
Le montage d’un four tradition de Four Grand-Mère
Les outils nécessaires pour monter votre four à bois sans stress
Guide pas à pas pour un montage réussi de votre four à bois
Votre four Grand-Mère vous est livré en kit. Tous les matériaux et équipement décrits ci-dessous sont fournis avec le four dans la version équipée, sauf le support. Il est donc facile à monter et est accompagné d’une notice de pose détaillée et illustrée.
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La qualité du bois utilisé est fondamentale pour assurer d’excellentes cuissons et la longévité de votre four. Voici quelques conseils bien choisir et entreposer votre bois.
Lire la suiteFabricant français de fours à bois depuis plus de 40 ans, Four Grand-Mère propose aujourd’hui le plus large choix de fours à pizzas professionnels sur le marché.
Avec près de 40 modèles à bois ou bois-gaz sans compter les multiples options, nous pouvons répondre aux besoins spécifiques de chaque restaurant ou pizzeria, quelle que soit sa taille.
Avec sa pâte moelleuse et sa croûte croustillante, la pizza cuite au feu de bois fait fondre les gourmands de tous âges, et sa puissance marketing est redoutable. Placez un four à bois à la vue des clients : le spectacle de la flamme et des gestes traditionnels du pizzaïolo les envoûtera instantanément !
Vous voulez afficher vous aussi ce plat phare à votre carte pour faire gonfler le chiffre d’affaires et la rentabilité de votre restaurant ?
Four Grand-Mère vous propose une gamme complète de fours à pizzas professionnels, en brique ou en chamotte réfractaire, qui vous assurent une qualité de cuisson incomparable. Vous pourrez y cuire des pizzas ou des tartes flambées à la perfection, griller des viandes ou des poissons, gratiner des lasagnes…
À sole fixe ou rotative, avec ou sans plateaux tournants individuels, nos fours à bois répondent aux besoins de tous les professionnels, de la petite trattoria aux grandes chaînes de restaurants.
Garantie 10 ans pour les fours pro avec une voûte en brique
Ou 5 ans pour les fours avec une voûte en chamotte
Une authentique cuisson au feu de bois
Pour exhaler toutes les saveurs de vos pizzas
Sole en brique sur tous nos fours Pro et Super Pro
Pour de belles pizzas napolitaines cuites à même la sole
Montage et démontage du four simple et sans maçonnerie
Ou installation par nos monteurs en option, en France uniquement.
Tous nos fours à bois ou bois-gaz vous garantissent une cuisson optimale de vos plats. De multiples options sont disponibles pour s’adapter à toutes les configurations : dimensions spécifiques, voûte rehaussée, fours à double entrée, avec une porte vitrée « spectacle » pour que la magie des flammes soit visible de tous…
Découvrez et comparez nos fours à pizzas traditionnels pour les professionnels. 20 modèles avec une chambre de cuisson de 0,49 à 3,25 m² !
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Découvrez notre gamme de fours rotatifs pour cuire de 48 à 120 pizzas par heure. 6 modèles bois ou bois-gaz avec une sole de Ø 85 à 140 cm.
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Les fours à pizza à sole rotative et plateaux tournants vous offrent un service équivalent à un four à convoyeur. Une exclusivité Four Grand-Mère !
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Retrouvez notre sélection de fours à pizzas mixtes bois-gaz, capables de cuire entre 36 et 156 pizzas par heure. Choisissez parmi 11 modèles avec une sole allant de Ø 95 cm à 140 cm.
Voir les 11 modèlesTous nos fours sont produits de façon 100 % artisanale en France avec des matériaux français robustes et sélectionnés pour durer : briques, chamotte, mélange réfractaire armé de fibres inox…
Nos fours pour les pizzerias et restaurants sont également conçus dans les moindres détails pour économiser l’énergie et consommer jusqu’à 30 % de bois en moins par rapport à un four standard :
En optant pour un Four Grand-Mère, vous profitez donc d’un équipement performant conçu pour optimiser vos dépenses d’énergie, mais aussi votre confort de travail.
Grâce à l’isolation exemplaire de nos fours, la chaleur se dégage presque exclusivement par la bouche lorsque la porte est ouverte. Par conséquent, l’énergie utilisée fait bien cuire les plats dans le four et non la cuisine ou la salle, pour votre bien-être comme celui des clients !
« Four au feu de bois exceptionnel et français. »
Pour nos fours à pizzas à bois, nous préconisons une durée de 2 h à 2 h 30 de préchauffage pour bien charger le réfractaire et assurer un débit conséquent pendant tout le service.
Cette durée est sensiblement la même pour toutes les tailles de fours, car plus le four est grand, plus vous pourrez faire un grand feu.
Oui, tout à fait. Le vice-champion de France de la pizza napolitaine 2022, le Toulousain Cédric Hervet, travaille d’ailleurs avec un four à bois Grand-Mère !
Le règlement de la Verace Pizza Napoletana prévoit une cuisson de la pizza à même la sole pendant 60 à 90 secondes, avec une température de 380 à 430 °C environ au niveau de la sole, et 485 °C environ au niveau de la voûte.
Pour respecter strictement ce cahier des charges, vous devez choisir un four traditionnel Pro ou Super Pro avec une sole en brique, car la restitution de la chaleur par la brique est idéale. Avec une sole en chamotte, à ces températures si élevées, votre pizza brûlerait au lieu de cuire.
En revanche, la voûte en brique ne s’impose pas, même si elle contribue à une longévité exceptionnelle du four.
Si vous optez pour un four à bois ou mixte bois-gaz, vous devrez obligatoirement disposer d’un conduit spécifique respectant la norme DTU 24.1 en matière de fabrication ou de tubage de conduit de fumée.
Pour cela, nous vous conseillons de passer par un cheministe ou un fumiste, car nous ne nous en occupons jamais.
De façon schématique, vous avez le choix entre un conduit en inox isolé (« double peau ») et une évacuation en boisseau, plus rare.
Pour pouvoir utiliser une évacuation en boisseau, vous devrez le plus souvent tuber ce conduit de fumée préexistant, généralement rectangulaire, maçonné avec de grandes briques creuses superposées.
Dans tous les cas, il est interdit d’utiliser un conduit de ventilation ou de hotte de cuisine, à moins de le faire tuber par un professionnel et de le réserver exclusivement à l’usage du four.
Le four à sole fixe, c’est le four à pizza traditionnel par excellence, qui donne bien sûr droit à la précieuse appellation « pizzas cuites au feu de bois ».
D’une redoutable efficacité, il permet une cuisson rapide et économique des pizzas en 1 min 30 à 2 min seulement, tout en valorisant le savoir-faire artisanal du pizzaïolo.
Un four à bois traditionnel demande en revanche plus de manipulations, car le professionnel doit surveiller le processus, intervenir fréquemment et tourner chaque pizza pour obtenir une belle cuisson régulière. Il suppose donc la présence d’un pizzaïolo formé et expérimenté, capable aussi d’entretenir le feu et de maintenir la température du four.
Le four rotatif, de conception bien plus moderne, possède une sole qui tourne rapidement sur elle-même afin que les pizzas passent régulièrement près de la flamme sans jamais brûler.
Ce type de four permet d’ajuster la vitesse de rotation à la cuisson désirée selon la température – en général de 4 à 5 tours par minute.
Le pizzaïolo place les pizzas prêtes à cuire sur la sole. Selon leur position sur la sole et la puissance de la flamme, il n’interviendra le plus souvent qu’une fois pour les tourner. Lorsque les pizzas sont suffisamment cuites, il n’a plus qu’à les défourner.
Le four à sole rotative allège donc grandement le travail du pizzaïolo, tout en facilitant une cuisson uniforme de la pizza.
Le confort et la capacité de production de ce type d’équipement ont néanmoins un prix, et le budget à prévoir est plus élevé que pour un four à sole fixe de taille équivalente.
Dans ce four à bois « à double rotation », la sole tourne lentement sur elle-même, pendant que les plateaux individuels effectuent un mouvement de rotation sur eux-mêmes beaucoup plus rapide.
Grâce à ce double mouvement, dit planétaire, le pizzaïolo n’a plus qu’à enfourner et défourner les pizzas, qui n’ont plus du tout besoin d’être tournées à la pelle.
Avec une capacité de cuisson de 50 à 150 pizzas environ par heure, ce type de four s’adresse donc aux grandes pizzerias qui recherchent une capacité équivalente à celle d’un four à convoyeur gaz ou électrique, tout en conservant la qualité et l’impact marketing de la cuisson au bois.
Ces fours sont aussi très intéressants pour les pizzerias où du personnel nombreux et peu qualifié se relaie autour du four, ou pour celles qui visent la meilleure productivité.
Le four à pizza mixte bois-gaz libère le pizzaïolo de la corvée de chauffe, grâce notamment à la régulation automatique de la température et aux démarrages programmés (2 horaires de service sur 7 jours).
Ainsi, vous êtes certain de trouver le four à la bonne température et à l’heure voulue, et vous gardez la possibilité de cuire la pizza au feu de bois pour bénéficier des atouts marketing et gustatifs de ce mode de cuisson.
Vous pouvez aussi opter pour une cuisson mixte bois-gaz. Comme la flamme gaz est visuellement très comparable à celle du bois, le client profite toujours du spectacle de la flamme, que ce soit celle du bois ou du gaz. Et comme la température est gérée automatiquement, la cuisson des pizzas est parfaitement régulière.
De plus, le gaz viendra compléter la chauffe du four si celle du bois est insuffisante.
